Der besonders milde Wildgeschmack macht dieses Gericht zu einer idealen Wahl für den Winter. Anders als sehr herzhafte oder intensive Wildgerichte ist es sanft im Aroma, sodass auch Wild-Neulinge oder Menschen, die sonst eher zartere Geschmacksrichtungen bevorzugen, voll auf ihre Kosten kommen.
Typischerweise harmoniert der milde Wildgeschmack ausgezeichnet mit klassischen Beilagen wie grünen Bohnen, die durch ihre leichte Frische und knackige Textur einen schönen Kontrast bieten. Kombiniert mit Semmelknödeln oder traditionellen Klößen wird die Mahlzeit besonders rund und herzhaft.
Zutaten
- 1 kg Wildschweingulasch
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Weizenmehl Typ 405
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Thymian getrocknet
- 1 Prise Majoran getrocknet
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Gemüsefond
- 250 ml Rotwein trocken
- 3 EL getrocknete Pilze
Zubereitung
Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zähe Sehnen großzügig wegschneiden, sonst wird das Gulasch faserig.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten.
Die Zwiebelwürfel in den Bräter geben und kurz mitbraten.
Das Mehl darüberstäuben, das Tomatenmark einrühren und den Knoblauch dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen und die Lorbeerblätter dazugeben.
Alles kurz aufkochen lassen und mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen.
Erneut aufkochen lassen, die Trockenpilze hinzugeben und anschließend bei geringer Hitze etwa 90 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel leicht zerteilen läßt.
Das Wildgulasch vor dem Servieren erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Bei Bedarf können Sie die Sauce mit 300-500 ml Gemüsebrühe strecken oder, wenn sie zu dünn ist, etwas Mehl mit Wasser verrühren, zum Gulasch geben und etwa 1 Minute aufkochen.
