Sucade
In den Niederlanden bezeichnet man als „Sucade“ spezielles Rindfleisch aus der Schulterpartie. Das Besondere an diesem Fleischstück ist seine zähe, sehnige Struktur. Beim langsamen Schmoren wird das Bindegewebe jedoch wunderbar zart und glasig – fast wie kandierte Zitronenschale. Genau deshalb trägt das Gericht den Namen „Sucade“. In den Niederlanden zählt Sucade zu den großen Klassikern …